Aujourd’hui, la classe de deuxième année de BTS MHR option B, a réalisé un module de formation sur la cuisson basse température.Nous avons appris les techniques de cuisson afin de valoriser les produits et comprendre l’intérêt gustatif, économique et écologique.
Au programme:
En plat nous avons servi un bœuf bourguignon également en cuisson de nuit, filet mignon cuisson basse température sauce moutarde, ballotine de volaille farci aux herbes sauce échalotes cuisson basse température.
Pour l’entrée, nous avons réalisé une salade de lentilles (en cuisson de nuit), son œuf parfait et tuile de pain.
En dessert, nous avons produit des poires pochées au vin et ananas rôti en cuisson basse température et chantilly à la fève de tonka.
